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清酒的背面標簽與價格之間的聯系

清酒的釀造方法

清酒在大米發酵結束后,會先產生一種名叫“醪”的半液固體狀態物質。這時候里面已經存在了清酒,以及酒粕,然后將這種半液固體狀態物質放入特殊的壓榨工具中進行壓榨,就會產生清酒。

一般常見的工具有兩種:“槽”和“酒袋”。

“清酒”和“酒粕”的區別也是一目了然的。

清酒在壓榨過程中,其實按前后順序,分三步。這三步就分別被稱為「あらばしり」「中汲み」「責め」。

清酒的背面標簽與價格之間的聯系

在此之前,我們可以先了解一下發音。

1、【あらばしり】:Arabashiri

2、【中汲み】:Nakagumi

3、【責め】:Seme

日本清酒的背面標簽上有各種難懂的專業字。今天我們主要要看【あらばしり】【中汲み】【責め】這三種的意思。

あらばしり(Arabashiri)

第一步是將醪放入壓榨清酒的酒袋,垂吊起來,外界不施加壓力的情況下,清酒會通過酒袋的細小的口慢慢滴下。這一步榨出來的酒會有細微渾濁,因為會帶有一些“酒粕”。并且這一批的清酒酒精度數也會相對低一些。

味道比較強烈,口感比較銳利,能夠體驗其華麗的香氣和鮮度。

中汲み(Nakagumi)

「あらばしり」結束后,第二步就是「中汲み」。

將酒袋放入槽中,然后通過外界一點點施壓壓力。清酒會流出來。

這一步榨出的清酒是被認為是“最優質的部分”。因為香氣的平衡非常好。一般在清酒品鑒會,或者各項大賽的時候,酒藏們會拿出這一部分的清酒參賽。

另外也有一些其他稱呼,這些名字都是一個意思:「中垂れ」「中汲み」「中取り」。

責め(Seme)

「中汲み」結束后,最后就是「責め」的步驟了。這個步驟榨出出來的清酒,不會被用于高價出售。如果像“大吟醸”這種相對價格高一點的清酒的標簽上一般看不到「責め」這個詞。

與「あらばしり」和「中汲み」相比,這個步驟榨出的清酒味道不再單純。反而有一些雜味。酒精度數確實這三者中最高的。其特色是口味濃厚。

總結

「あらばしり」「中汲み」「責め」三者的區別你理解了嗎?

あらばしり(Arabashiri):強勁的口味,鮮度高;

中汲み(Nakagumi):香味和口感的平衡度很高,價格也最高;

責め(Nakagumi):價格雖然比較低,但是可以體驗濃厚的口感;

下一次選酒的時候,不要忘了看背面的標簽哦。

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